Vol.4 こだわり続ける歩みの先に「100年続くレストラン」
自分がこだわらなくなったら、クオルスらしさが損なわれると信じています。私たちが提供し続けていくのは、イタリアの家庭料理や郷土料理。そこに、新潟の食材を組み合わせるのがクオルスの流儀です。キャストは、料理の基礎をイタリアに…
イタリアとあなたをつなぎます。
イタリアを愛し、イタリアに情熱を注ぐ、クオルスリストランテが自信を持っておすすめする話題と美味しいものを紹介します。
秋の新潟で熱々の焼き栗とイタリア料理のマリアージュを体験！
題して「ガストロノミー新潟2018」秋の新潟で、1日限りの栗三昧をご堪能ください！ 新潟県上越市の宮沢栗農園さんが力を入れて生産する“謙信甘栗”。今年は大豪雪の中、栗の木が雪で折れないように必死で守ってきました。その甲斐…
シチリアの自然、大地、人。大きな恵みとともに暮らす
クオルス・リストランテが使っているオリーブオイルは、シチリア東部にあるヨーロッパ最大の活火山、エトナ山のふもとで造られている。一つ一つ手で摘んだオリーブを、伝統的な製法でオイルにしているグラッソ家を訪ね、オリーブオイルの…
オリーブオイルのマメ知識
1、「エクストラバージン」ってどんなオイル？ オリーブの実を搾っただけのオイルをバージンオイルと呼び、中でも香りが高く味わいに全く欠点のないものをエクストラバージンと呼びます。その品質を決める条件は、人による官能検査と化…
｜03 Vacanza｜夏はバカンスの季節。 ゴーストタウンのはずのミラノが!?
一年間バリバリ働いたご褒美に、バカンスは欠かせません。特にミラネーゼは外国が大好き。きれいな海に行きたいとなれば、イタリアにシシリアやサルディニアがあるのに、わざわざスペインかギリシャへ。その方がエキゾチックだと思ってい…
No.3 マエストロとワイン その１
レオナルド・ダ・ヴィンチ。言わずと知れたイタリア・ルネサンスの「万能の天才」です。彼はあらゆる分野でマエストロ（巨匠）だったわけですが、実はワインも例外ではなく、大層な〝ワイン通〟であったことをご存知でしょうか？ 今回は…