自分がこだわらなくなったら、クオルスらしさが損なわれると信じています。私たちが提供し続けていくのは、イタリアの家庭料理や郷土料理。そこに、新潟の食材を組み合わせるのがクオルスの流儀です。キャストは、料理の基礎をイタリアに置いて、店で基本を学びます。イタリアの食材、たとえばパスタやオリーブオイル、ワインなどについても、どれが本物なのか、そうでないかを学んでいきます。さらに、新潟でとれた食材を通じて、品種や栽培方法、収穫時期、生産にかかる手間を知った上で、調理に携わっています。

イタリア料理に関わるモノやコトを知ることで、やりがいが生まれているようです。自身の成長がお客さまの満足度につながること、その中で背負う責任についても、学びながら受け入れ、歳を重ねています。私たちはそんなイタリア料理店であり、もっとそれを突き詰めていかなければならないと思っています。ですから、お客さまの「美味しかったよ」の一言を聞かせていただければ、大きな励みになります。

来年早々、イタリアのレストランへ２名のキャストを研修に送り出します。６月上旬には、そのレストランの料理を再現する特別ディナーイベントを行う予定です。キャストの育成こそが、私たちの目標である「100年続くレストラン」に欠かせない一歩です。今後もさらに本物へこだわり、キャストともども成長する私たちのレストランをご愛顧願います。