パルマと言えば「生ハム」そして「生ハム」と言えばパルマ。 気候風土と食べ物の関係がより強いイタリアだから語りきれないたくさんの側面があるのです。 1.奥深〜い、生ハムの歴史 Storia del prosciutto c…

イタリアの生ハムの王様といえば「パルマの生ハム Prosciutto di Parma」。同じくパルマには「パルミジャーノ・レッジャーノ」もある。なぜパルマなのか？ クオルス・リストランテで提供しているCLAI（クライ）…

手間と時間をかけて熟成した生ハム。肉質の状態や、切り方によっても味わいがずいぶん違ってきます。さて、クオルスの生ハムは、どう食べるのが正解？ ゆっくりと手回しで厚切りに。空気を含ませてカット 生ハムを切る機械にも色々あり…