クオルス・リストランテのシェフが教える「新潟食材」レシピ
にいがた産カルナローリ米を使ったパルメザンチーズのリゾットを作ってみましょう！

材料（２人分）
・にいがた上越産カルナローリ米…80g
・ブロード（ブイヨンを湯で溶いたもので代用）…米の量の３～５倍
・バター…20g
・パルミジャーノレッジャーノ…30g

作り方
❶鍋にオリーブオイルを熱し、米を洗わないで炒める。
❷米が半透明になってきたら、ブイヨンを加える。
❸常にひたひたで穏やかに沸騰している状態を保つようにし、少しずつブイヨンを足していく。
（米が割れないよう優しく混ぜること）
❹アルデンテに仕上がったら火からおろし、バターとチーズをすばやく混ぜる。

POINT リゾットも理想はアルデンテ！
パスタのゆで具合の目安「アルデンテ」とは歯ごたえのある、という意味。パスタでは中心部にわずかに芯が残る状態だが、リゾットの場合は芯はなく、一粒一粒が際立っている状態。日本の米では粘り気が出てしまうところ、イタリア原産のカルナローリ米だと煮崩れることなく、一粒一粒がソースとうまく絡み合う。新潟、上越市産のカルナローリ米で本場のリゾットを作ってみよう。