クオルス・リストランテで味わえる「バローロ」と「アマローネ」にぴったりのメニューをご紹介！

１、バローロにはコレを合わせるべし！

果実味が凝縮したソースと相性◎「にいがた湯之谷産 深雪もち豚の赤ワイン“チャッコ”煮込み ダ・ピエロ風」 ¥2,400

深雪もち豚の肩ロースを赤ワインで煮込んだ一品。ソースに使っているプルーンとレーズン、そのふくよかな果実味、酸味と甘みのほどよいバランスが、力強い「バローロ」と相性ぴったり。

 

２、アマローネにはコレを合わせるべし！

食べるアマローネ「アマローネのリゾット」  ¥1,600

米を「アマローネ」に漬け込み、煮込んだリゾット。ワインは、肉の煮込みに使うのが一般的だが、リゾットにすると、アルコール分が飛んでワインらしさが残るのが魅力。米とチーズとワインだけで作っているため「アマローネ」を食べているという感覚に。米は「RISO」（オンラインショップ「ボッテガ」で販売）を使用。

３、「バローロ」「アマローネ」に合わせるなら「フォッサ」

チーズの盛り合わせ（4種）  ¥1,000

ボローニャの「バルビエリ」のチーズはどれも合うが、なかでも１の「フォッサ」がもっとおすすめ。イタリア語で「ピカンテ」と表現される塩分の辛味とうま味は、ワインの深みを引き出してくれる。
２.ミスト・ディ・ボローニャ　３.アンマッツァスオーチェレ  ４.リンペリアーレ　5.プリジョニエーロ