クオルス・リストランテが信頼するイタリア現地の生産者「スクアドラ・クオルス」の仲間達に、ワイナリーの今について聞いてみました。第２回目はエミリア・ロマーニア州、ブルソンでおなじみのテヌータ・ウッチェリーナの2代目エルメスからの便りです。

ーテヌータ・ウッチェリーナファミリーの歩みを教えてください

テヌータ・ウッチェリーナは、僕の父Alberto(アルベルト)のワイン造りへの情熱から生まれたカンティーナ。Sangiovese(サンジェヴェーゼ)と Albana(アルバーナ)の２種類から始まったワイン造りが、その後Longanesi(ロンガネージ)とFamoso (ファモーゾ)といった希少土着品種を手掛けることで成長し、今ではこれらが主力商品となっている。そしてカンティーナの創業者として父を語るなら、母Antonietta(アントニエッタ)のことも言わないわけにはいかない。彼女は、どんなに困難な時期でも決して歩みを止めることなく、父を支えてとにかく働き続けている。その強さとパワーは感嘆に値するよ。そんな両親のひたむきな情熱と努力を間近で見て育った僕は、自然にこの道を進むことを決心した。それで頑張って、ボローニャ大学で「ブドウ栽培とワイン醸造学」を学んだんだ。そして今、彼らの傍らに僕がいる。

ーワイン造りへのこだわり、モットーや哲学は？

今日、僕らはとても困難な状況にあるよね。でも必ず夜は明けると信じて、今まで通り一歩ずつ進んでいくだけだと思っている。この5年の間に新しいカンティーナができて、去年にはやっと新しい直売所の施設が完成したばかり。いよいよこれからだ！父はこんな状況の中でも、あいかわらずワイン造りの様々な新しいアイディアを出し続け試行錯誤を繰り返している。前だけに目を向けている。それは僕が受けついだ一番の“財産”なのかもしれない。実際、僕もそういう作業が本当に好きなんだよね。でも考えてみるとこの性格は父からだけでなく、その母である祖母のDNAが色濃く受け継がれているみたいだね。祖母はとにかく緻密な性格で、例えば画家が色彩の陰影の完璧さを求めるような、“細部”にこだわりがある人だったんだ。僕にもそんな部分、ちょっと完璧主義なところが、ワイン造りにおいてすごくある。でもこれは僕のワインのアイデンティティにおいて重要な要素だと思っているよ。そういう意味では、僕はカンティーのまだ2代目ではあるけど、今僕が造るワインは、何代も前からのファミリーの歴史を受け継いだ賜物だと思っているよ。

『次回はシチリア島、エトナ山ふもとのカンティーナ、フィリッポ・グラッソからの便りです。お楽しみに！』

エルメスのカンティーナ「テヌータ・ウッチェリーナ」のワインを味わってみませんか？