Vol.11 いつの時も
２月からのコロナ禍、「時代が変わったんだって」って、自分に言い聞かせながら、「新たな挑戦」に取り組んでいます。同業の方々も必至、「何かしなきゃ」って。けど、慌てても仕方ない。出来ること、やれること、分かってるはず。 「１…
Vol.10 地方を盛り上げる。新たな目標に向かって
2020年東京オリンピックの年。いつの時も、その時代にイタリア食文化を広めるために努力を積み重ねてきました。私たちが愛する国イタリアは相変わらずデフレの最中、ワイナリーをはじめホテル、レストラン、ブランド品に至るまで、外…
Vol.9 1993年の創業から26年
創業から26年が経ちました。バブル期を経て、東京を中心にものすごい数のイタリア料理店ができました。先達のお陰もあり、イタリア地方料理専門店から、ピッツア、ジェラート、ドルチェの専門店も登場しました。昨年、私たちも表参道に…
Vol.8 すべては、人との出会いから
イタリアのミルクを使って東京でモッツァレラチーズを作り、イタリアでブドウを栽培してワインを造り、12年もかけて伝統的バルサミコを作る。イタリアで美味しいものを見つければ「お客さまにも食べてもらいたい」と輸入する。2012…
Vol.7 「スクアドラ・クオルス」発進！
30年近くイタリア料理に携わっていても、まだまだ知らない食材やワインがたくさんあります。探し続けてきて分かったことは、〝携わる人〟の大切さ。人柄、取り組む情熱や想い、そして代々に渡って受け継ぎ、伝え、残すというファミリー…