今や、私たちの食卓に欠かせなくなったオリーブオイル。クオルス・リストランテで使っている３種を例に、もっと美味しく、もっと幅広く使うため、基本的な知識から料理との相性までを紹介しましょう。 １、フィリッポグラッソ FILI…

1、エクストラバージンとバージンの違いは？ オリーブの実を搾っただけのオイルをバージンオイルと呼び、中でも香りが高く品質の高いものをエクストラバージンと呼びます。品質を決める最大の要素は酸度。酸度が基準以下、つまり純度の…