Vol.6 イタリアの老舗チーズ屋と 提携開始
いつも「何かおもしろいこと、珍しいものはないか？」と考えながらお店に立っています。東京・神宮前と南青山にフレッシュモッツァレラのチーズ工房をオープンした昨年、ボローニャ駐在員の小関智子から、提携申し入れのチーズ屋があると…
イタリアとあなたをつなぎます。
イタリアを愛し、イタリアに情熱を注ぐ、クオルスリストランテが自信を持っておすすめする話題と美味しいものを紹介します。
｜05 Architettura｜歴史とともに 常に新しさを求めて
ミラノの建造物といえばドゥオモ（ミラノ大聖堂）ですね。ミラノの象徴と言ってもいいでしょう。街の真ん中にあることから、ミラネーゼの待ち合わせは、デートでも友達同士でも大人数でも、ここが多いんです。 ずっと昔からあの姿で建っ…
2月は噛むほどに旨味を感じる「鴨」料理がオススメ！
冬のご馳走「鴨」を存分に味わって！ 優しい味わいで食べやすい合鴨は、柔らかな肉質で、噛めば噛むほど旨味が広がります。また栄養価も高いんです。 上にかけたソースは合鴨の肉汁に、シチリア産のマルサラ・フィーネ グラン・グルメ…
形が違えば味もいろいろ パスタって楽しい！
500種類以上もあるというパスタ。 その中から、クオルス・リストランテでよく使っているパスタを紹介しましょう。 シェフが、おいしくゆでるポイントも教えます。 1. スパゲッティ SPAGHETTI 長さ…
イタリアの伝統魚醤コラトゥーラを新潟の鮭で。｜シェフ直伝のパスタレシピもご紹介｜
にいがた鮭のコラトゥーラUltima Goccia（ウルティマ・ゴッチャ） クセがないのにコクがある。醤油のように香り、味わうと奥に「サケ」を感じる。魚や魚介類を塩漬けにして発酵、熟成させる魚醤（ぎょしょう）は、イタリア…
朝市でにぎわう海沿いの広場｜シチリア島 シラクーサの朝市｜
シラクーサのポルト・グランデ（大港）に浮かぶオルティージャ島は、東西700m、南北1.5kmほどの小さな島。周りを城壁に取り囲まれた姿は、遠くから見ると城塞が海に浮かんでいるようです。 壁の中には、世界遺産にも登録された…