今注目すべきロマーニャの白ワイン
イタリア語で白ワインはvino bianco（ヴィーノ ビアンコ）、レストランでは「ビアンコ」で通じます。今回は日本ではあまり出合えないエミリア・ロマーニャ州の白ワインを紹介しましょう。同州の白ワインはコスパが高く、どん…
イタリアとあなたをつなぎます。
イタリアを愛し、イタリアに情熱を注ぐ、クオルスリストランテが自信を持っておすすめする話題と美味しいものを紹介します。
白ワインは何度くらいが飲み頃？
白ワインは８度から12度が適温とか。氷水で冷やすなら15～20分、冷蔵庫で冷やすなら３～４時間が目安です。冷やしすぎると味わいが感じにくくなるので注意。 イタリア白ワインの特徴は？ 産地や生産者、エノロゴ（醸造家）によっ…
Vol.2 四半世紀の間、常に挑戦。 今年もチャレンジは続く
創業25年を迎えた今、改めてすべてのお客さまに感謝と御礼を申し上げます。四半世紀の間ずっと、常に〝挑戦する意識〟を持ってやってきました。 今年の挑戦は、モッツアレラチーズ工房の開業です。2016年にイタリアに行った時、で…
下町の暮らしの中に｜ローマ・サン コジマート広場｜
ローマの西に広がるトラステヴェレ地区は、別名ローマの下町。中世にはさまざまな階級の人たちが住んでいたそうで、そんな大らかな雰囲気が好まれてか、現在はいろいろな国の人々が暮らし、場所によっては石畳の街路に飲食店が並び、一方…
｜cibo 04｜福島県喜多方市・SSK大嶽さんの「甘くてシャキシャキ。 生で食べたいホワイトアスパラ」
白くて肉厚、持てばずっしり。この立派なホワイトアスパラガスは、真っ暗なハウスの中で育てられている。品種はグリーンアスパラガスと同じだが、光を遮って栽培することで白くなるのだという。６年前からクオルス・リストランテに卸して…
｜cibo 03｜上越市・荻谷さんの「自然の中で育まれた健康な赤身肉、くびき牛と短角牛」
何ときれいなブロンド！ つややかな赤茶色の毛を持つこの牛の名前は越後上越・短角牛。上越地域のブランド牛で、現在、飼育しているのは荻谷さんだけ。夏は笹ヶ峰牧場で放牧、冬は牛舎で育てる夏山冬里方式によって、余分な脂身のない低…