「スクアドラ・クオルス」を巡る旅4｜兄ジョバンニが営む実家の絶景ワイナリー
マルケ州サンセベリーノ「ファットリア コルモーネ デッラ マルカ」
受け継ぎ、伝える
「奇跡の井戸」の畑で、 「目の届く仕事が大事だよ」
「ちょっと畑に行ってみよう」と、ジョバンニは自ら経営するワイナリー Fattoria Colmone（ファットリア・コルモーネ）を案内してくれた。レストランから車で10分ほどクネクネ道を走って到着したのは絶景の中にある葡萄畑。
なだらかな丘陵の中にある、風が心地よいワイン畑。
ワイン畑の中ほどにはポツンと小さな小屋。中には井戸がある。誰からも「そんなところに水は出ない」と言われたが、お父さんの閃きで掘ったところ水が湧き出たことから「奇跡の井戸」と呼ばれている。
ぶどう畑のある丘の中腹には兄弟の実家。現在もご両親がここで暮らしている。
イタリアで一番小さい規模のDOC認定ワイン「I Terreni di Sanseverino（イ・テッレーニ・ディ・サンセヴェリーノ）」を製造している。現在このワインが作られているのはここだけ。イタリア唯一の生産者だ。
「この畑は風の通り道になっていて、ブドウの生育にぴったりなんだ」とジョバンニ。すると高波代表がぶどうの植わっていないスペースを見つけ、畑を広げないのかと尋ねたところ「無理して広げないんだ。品質が第一。コントロールできる範囲ってのがあるからね。目の届く範囲が大事だよ」。ジョバンニはさらに言う「１に仕事、２に仕事、３にバカンスかな」。なんとも働き者！
「ダ・ピエロ」と「クオルス」の縁
2016年のイタリア中部地震復興のためにクオルスがバーニャ・カバッロで催したチャリティーディナーに出席したジョバンニとの邂逅から始まった２つのレストランの交流。今年１月と２月にはクオルス・リストランテの横井シェフと五十嵐シェフがダ・ピエロで研修しました。
トラットリア・ペントラッチャ（上越店）横井穂高シェフ
トラットリア・デル・パチョッコーネ（銀座店）五十嵐康太シェフ
「2人は厨房ですぐに我々チームの一員になったよ。まるで前からそうだったかのような自然さで。日本人シェフの技術 はもちろん、協調性や謙虚さは今でもスタッフの印象に残っているよ。ブラビッシモ！」と弟ピエル・ルイージ。
６月にはダ・ピエロのシェフたちが来日、クオルス・リストランテのシェフとのコラボレーション特別ディナーを開催！研修に赴いた二人のシェフを中心に、イタリア本場のリストランテの味を再現します。
「リストランテ ダ・ピエロ1965のスペシャルディナー」
