‘018 日本人がローマにイタリア料理店？〜ローマ出店！その理由と現実５〜
1993年創業。100年続くイタリア料理店を目ざして、新潟、都内、イタリアへと道を開いてきたクオルス・リストランテ。現在、レストランのほかに、伝統的バルサミコ酢樽をモデナに所有し、都内にモッツアレラチーズ工房、上越にクラフトビール醸造所を展開。イタリア食文化に感銘を受けたことで始まった挑戦は、これからも続く。
ローマ出店！その理由と現実５
やっとのことで工事は動き出しましたが、看板やテント、壁の色が景観条例のようなものでかなり厳しく規制されていて、サイズや色が思うように決まりません。決定案を役所の建築課に申請しても、１回では通らず、さらに遅れていきました。
2012年６月23日にレセプションパーティー、６月26日にオープンと決めていたので、許可が出るのを待たずに工事を先行させました。すると役所の建築課の人が来て、「まだ許可を出してないのに、どうして看板がついているのか」「許可してないのに、テントもつけたのか」と文句を言い出しました。挙げ句の果て「許可が下りないと営業できないよ」と脅すではありませんか。
何とか事情を説明して、「最低限ここまで守れば開けていいよ」という話に漕ぎつけ、無事にレセプションをやってレストランをオープンしましたが、まだ話は終わりません。年が明けてから「罰金を払え」という通知が来ました。許可が下りてないのに店を開けた罪に対する罰金で、12万円くらい払いました。
ローマのレストランは、クオルスの常連の中でも、「サポーター」ともいえる懇意のお客さまには、足を運んでいただいています。それどころか、クオルスの６軒のレストラン全店を制覇している方も12、13人はいらっしゃいます。
一方、イタリアに行きたいというキャストも順番待ちでした。ローマでは、キャストのローテーションを組んで、回していきました。中心メンバーは日本人で、キャストの派遣期間は最長１年。
キャストは、日本のレストランで週１回行っていたイタリア語のレッスンを受けていたので、ある程度、聞けて話せます。といっても基礎会話くらいですが、現地に３カ月もいれば、結構話せるようになります。私のイタリア語は日常会話程度ですが、１人で行って不自由しません。レストランの立ち上げでローマに１カ月滞在したところ、やはり環境なのでしょう。言われていることは充分、理解できるようになりました。
ローマ店のレセプションパーティー風景。白のジャケットが高波利幸
次回「‘019｜「なぜ、イタリア料理なのか？」へつづく
高波利幸 Toshiyuki Takanami
1968年、新潟県上越市生まれ。高校卒業後「服部栄養専門学校」に入学し、料理の勉強を開始する。在学中、ヨーロッパに研修でイタリアへ行き、イタリアの食と文化、そして人に大きく感銘を受ける。卒業後、イタリアレストランで修行を開始。7年間東京で暮らしたのち、新潟に帰郷。1993年4月、地元上越市にイタリアレストランをオープン。現在イタリア料理店3店舗、モッツアレラチーズ工房、クラフトビール醸造所を展開。その他飲食店コンサルティング、プロデュースも手掛ける。
