白くて肉厚、持てばずっしり。この立派なホワイトアスパラガスは、真っ暗なハウスの中で育てられている。品種はグリーンアスパラガスと同じだが、光を遮って栽培することで白くなるのだという。６年前からクオルス・リストランテに卸して…

何ときれいなブロンド！　つややかな赤茶色の毛を持つこの牛の名前は越後上越・短角牛。上越地域のブランド牛で、現在、飼育しているのは荻谷さんだけ。夏は笹ヶ峰牧場で放牧、冬は牛舎で育てる夏山冬里方式によって、余分な脂身のない低…

冬になると登場する人気のメニューがある。その主役が佐久間さんのつくっている新潟名物「ル レクチエ」だ。エレガントな形、上品な香りと甘味、とろける果肉。まったくもって、魔力に満ちている。 バイク好きの佐久間さんがル レクチ…

クオルスリストランテの冬のおすすめメニュー「バーニャカウダ」の野菜の中、歯ごたえと甘い風味で存在感を放っているのが田中さんのアスパラ菜、別名オータムポエムだ。「年を越して寒くなるほど、味が濃くなるんです」という。訪れた1…