｜cibo 07｜上越市妙油 黒川さんのカルナローリ米
リゾットに最適！ イタリア生まれのコメ ９月上旬。黄金色の田んぼには頭（こうべ）を垂れる稲穂。この風景を見れば「コシヒカリの収穫期、到来！」と思うだろう。しかし刈り取るのは、同じコメでもイタリア生まれのカルナローリ米で…
イタリアとあなたをつなぎます。
イタリアを愛し、イタリアに情熱を注ぐ、クオルスリストランテが自信を持っておすすめする話題と美味しいものを紹介します。
パスタの聖地グラノーニャ村の「マエストリ・パスタイ」との出会い
クオルス・リストランテが使っている直輸入のパスタ 「マエストリ・パスタイ」とは？ 求めていたのは、量産品ではなく、小麦粉の産地や品質、昔ながらの製法にこだわったパスタ。事前に、ボローニャ駐在の小関智子氏（Passione…
火山のふもとのシチリアワイン
クオルス・リストランテで飲めるシチリアの島ワインは「エトナ・ロッソ」と「エトナ・ビアンコ」の２つ。 これを造っている小さなカンティーナ（ワイナリー）、フィリッポ・グラッソを訪ねた。 バランスのいいエトナ・ワインは日本人の…
にいがた産カルナローリ米を使ったパルメザンチーズのリゾット
クオルス・リストランテのシェフが教える「新潟食材」レシピ にいがた産カルナローリ米を使ったパルメザンチーズのリゾットを作ってみましょう！ 材料（２人分） ・にいがた上越産カルナローリ米…80g ・ブロード（ブイヨンを湯で…
この冬は「イタリア直輸入」の 本物のワインや食材をギフトにいかがですか？
クオルス・リストランテが半年に一度、イタリアに足を運び、現地の環境や生産過程を見、作り手と話し、選び切ったワインや食材をギフトセットにしました。小さな生産者と直接やりとりをしているため、ほかではなかなか手に入らない、特別…
モデナ産 バルサミコの物語
“最低5種類の樽を使用し、樽から樽へ移し替え酢酸発酵を経て、熟成させる伝統的製法のバルサミコ” 2009年に初訪問し、伝統的バルサミコ製法に触れ、感銘を受けました。 2011年に息子シモーネが後継者となった時、無理なお願…