2月は噛むほどに旨味を感じる「鴨」料理がオススメ！
冬のご馳走「鴨」を存分に味わって！ 優しい味わいで食べやすい合鴨は、柔らかな肉質で、噛めば噛むほど旨味が広がります。また栄養価も高いんです。 上にかけたソースは合鴨の肉汁に、シチリア産のマルサラ・フィーネ グラン・グルメ…
イタリアとあなたをつなぎます。
イタリアを愛し、イタリアに情熱を注ぐ、クオルスリストランテが自信を持っておすすめする話題と美味しいものを紹介します。
形が違えば味もいろいろ パスタって楽しい！
500種類以上もあるというパスタ。 その中から、クオルス・リストランテでよく使っているパスタを紹介しましょう。 シェフが、おいしくゆでるポイントも教えます。 1. スパゲッティ SPAGHETTI 長さ…
イタリアの伝統魚醤コラトゥーラを新潟の鮭で。｜シェフ直伝のパスタレシピもご紹介｜
にいがた鮭のコラトゥーラUltima Goccia（ウルティマ・ゴッチャ） クセがないのにコクがある。醤油のように香り、味わうと奥に「サケ」を感じる。魚や魚介類を塩漬けにして発酵、熟成させる魚醤（ぎょしょう）は、イタリア…
朝市でにぎわう海沿いの広場｜シチリア島 シラクーサの朝市｜
シラクーサのポルト・グランデ（大港）に浮かぶオルティージャ島は、東西700m、南北1.5kmほどの小さな島。周りを城壁に取り囲まれた姿は、遠くから見ると城塞が海に浮かんでいるようです。 壁の中には、世界遺産にも登録された…
｜cibo 07｜上越市妙油 黒川さんのカルナローリ米
リゾットに最適！ イタリア生まれのコメ ９月上旬。黄金色の田んぼには頭（こうべ）を垂れる稲穂。この風景を見れば「コシヒカリの収穫期、到来！」と思うだろう。しかし刈り取るのは、同じコメでもイタリア生まれのカルナローリ米で…
パスタの聖地グラノーニャ村の「マエストリ・パスタイ」との出会い
クオルス・リストランテが使っている直輸入のパスタ 「マエストリ・パスタイ」とは？ 求めていたのは、量産品ではなく、小麦粉の産地や品質、昔ながらの製法にこだわったパスタ。事前に、ボローニャ駐在の小関智子氏（Passione…