Vol.2 四半世紀の間、常に挑戦。 今年もチャレンジは続く
創業25年を迎えた今、改めてすべてのお客さまに感謝と御礼を申し上げます。四半世紀の間ずっと、常に〝挑戦する意識〟を持ってやってきました。 今年の挑戦は、モッツアレラチーズ工房の開業です。2016年にイタリアに行った時、で…
イタリアとあなたをつなぎます。
イタリアを愛し、イタリアに情熱を注ぐ、クオルスリストランテが自信を持っておすすめする話題と美味しいものを紹介します。
下町の暮らしの中に｜ローマ・サン コジマート広場｜
ローマの西に広がるトラステヴェレ地区は、別名ローマの下町。中世にはさまざまな階級の人たちが住んでいたそうで、そんな大らかな雰囲気が好まれてか、現在はいろいろな国の人々が暮らし、場所によっては石畳の街路に飲食店が並び、一方…
｜cibo 04｜福島県喜多方市・SSK大嶽さんの「甘くてシャキシャキ。 生で食べたいホワイトアスパラ」
白くて肉厚、持てばずっしり。この立派なホワイトアスパラガスは、真っ暗なハウスの中で育てられている。品種はグリーンアスパラガスと同じだが、光を遮って栽培することで白くなるのだという。６年前からクオルス・リストランテに卸して…
｜cibo 03｜上越市・荻谷さんの「自然の中で育まれた健康な赤身肉、くびき牛と短角牛」
何ときれいなブロンド！ つややかな赤茶色の毛を持つこの牛の名前は越後上越・短角牛。上越地域のブランド牛で、現在、飼育しているのは荻谷さんだけ。夏は笹ヶ峰牧場で放牧、冬は牛舎で育てる夏山冬里方式によって、余分な脂身のない低…
No.2 ワインを〝音〟で楽しもう！
ワインを〝五感を使って〟楽しむというのは基本中の基本です。みなさまも普段から、視覚・嗅覚・味覚・触覚（口蓋や舌触り）で吟味されているはず。でも、なぜかもう一つの要素に関した話をあまり聞きません。そう！ワインならではの聴覚…
ミラノの春は野菜がいっぱい！
チャオ。ミラノにも春がやってきました。「春の食べ物」といえば何といっても野菜です。アーティチョーク、エンドウ豆、カリフラワー。そんな野菜を使った料理でおすすめしたいのはasparagi alla milaneseです。日…