甦った！世界で唯一の味わいネガルティン
いちじくやブルーベリーを思わせる熟成した果実香、まろやかな味わいの中にどっしりとした存在感。それを生み出しているのは、このワイナリーのブドウ畑でしか栽培されていないネグレッティーノという品種です。栽培が難しく、絶滅種にな…
イタリアとあなたをつなぎます。
イタリアを愛し、イタリアに情熱を注ぐ、クオルスリストランテが自信を持っておすすめする話題と美味しいものを紹介します。
パッショーネ 小さな村の大地を味わう
昔からその土地にあるブドウを「土着品種」と呼びます。言い換えればご当地ブドウ。2000種類ものご当地ブドウがあるというイタリアでは、ワインを味わうことはつまり土地を味わうこと。情熱、と名付けられたこのワインは、土着品種と…
クリスマスにはパネットーネ!!
12月といえばクリスマス。イタリアのクリスマスに欠かせないものといえば、甘～いパネットーネ。コレ、実は僕の生まれたミラノで生まれたんです。イエイ！ パネットーネはブリオッシュの生地にレーズンやオレンジピールなどのドライ…
｜cibo 01｜上越市・田中さんの「寒くなるほど甘くなるアスパラ菜」
クオルスリストランテの冬のおすすめメニュー「バーニャカウダ」の野菜の中、歯ごたえと甘い風味で存在感を放っているのが田中さんのアスパラ菜、別名オータムポエムだ。「年を越して寒くなるほど、味が濃くなるんです」という。訪れた1…
進化したワインの王様バローロ”ソリ”
言わずと知れた高級赤ワインのモダン版。バローロ本来の良さを残しながら、より高い品質を目指し、ステンレスの樽、コンピューターによる温度管理など近代的な設備で造られています。クラシック製法のバローロと飲み比べてみては。
バローロの伝統を味わい、余韻に浸る
木の実や茂み、トリュフの香り。複雑なボディを味わうと、舌には高貴なタンニンの後味。このワインは、伝統的な手法を堅持するワイナリーのバローロです。こだわりは貯蔵にも表れていて「小さな樽（バリック）は使わない。バローロの味を…