もっと、オリーブオイル！
今や、私たちの食卓に欠かせなくなったオリーブオイル。クオルス・リストランテで使っている３種を例に、もっと美味しく、もっと幅広く使うため、基本的な知識から料理との相性までを紹介しましょう。 １、フィリッポグラッソ FILI…
シチリアの自然、大地、人。大きな恵みとともに暮らす
クオルス・リストランテが使っているオリーブオイルは、シチリア東部にあるヨーロッパ最大の活火山、エトナ山のふもとで造られている。一つ一つ手で摘んだオリーブを、伝統的な製法でオイルにしているグラッソ家を訪ね、オリーブオイルの…
オリーブオイルのマメ知識
1、エクストラバージンとバージンの違いは？ オリーブの実を搾っただけのオイルをバージンオイルと呼び、中でも香りが高く品質の高いものをエクストラバージンと呼びます。品質を決める最大の要素は酸度。酸度が基準以下、つまり純度の…
｜03 Vacanza｜夏はバカンスの季節。 ゴーストタウンのはずのミラノが!?
一年間バリバリ働いたご褒美に、バカンスは欠かせません。特にミラネーゼは外国が大好き。きれいな海に行きたいとなれば、イタリアにシシリアやサルディニアがあるのに、わざわざスペインかギリシャへ。その方がエキゾチックだと思ってい…
No.3 マエストロとワイン その１
レオナルド・ダ・ヴィンチ。言わずと知れたイタリア・ルネサンスの「万能の天才」です。彼はあらゆる分野でマエストロ（巨匠）だったわけですが、実はワインも例外ではなく、大層な〝ワイン通〟であったことをご存知でしょうか？ 今回は…
青い海にせり出した展望台広場｜シチリア島 タオルミーナ・４月９日広場｜
タオルミーナはシチリアで一番のリゾート地。映画『グランブルー』のロケ地としても有名で、町は映像どおりの青い海を見下ろす高台に広がっています。このイオニア海に向かって、大きくせり出すようにあるのが、４月９日広場。イオニア海…