ラ・パッショーネ

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2018.12.01| Prego! もっと、オリーブオイル!

もっと、オリーブオイル!

今や、私たちの食卓に欠かせなくなったオリーブオイル。クオルス・リストランテで使っている3種を例に、もっと美味しく、もっと幅広く使うため、基本的な知識から料理との相性までを紹介しましょう。 1、フィリッポグラッソ FILI…

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2018.08.01| 特集

シチリアの自然、大地、人。大きな恵みとともに暮らす

クオルス・リストランテが使っているオリーブオイルは、シチリア東部にあるヨーロッパ最大の活火山、エトナ山のふもとで造られている。一つ一つ手で摘んだオリーブを、伝統的な製法でオイルにしているグラッソ家を訪ね、オリーブオイルの…

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2018.08.01| Prego! もっと、オリーブオイル!

オリーブオイルのマメ知識

1、「エクストラバージン」ってどんなオイル? オリーブの実を搾っただけのオイルをバージンオイルと呼び、中でも香りが高く味わいに全く欠点のないものをエクストラバージンと呼びます。その品質を決める条件は、人による官能検査と化…

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2018.08.01| ミラネーゼLucaのミラノレポート

|03 Vacanza|夏はバカンスの季節。 ゴーストタウンのはずのミラノが!?

一年間バリバリ働いたご褒美に、バカンスは欠かせません。特にミラネーゼは外国が大好き。きれいな海に行きたいとなれば、イタリアにシシリアやサルディニアがあるのに、わざわざスペインかギリシャへ。その方がエキゾチックだと思ってい…

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2018.08.01| 情熱のイタリアコラム

No.3 マエストロとワイン その1

レオナルド・ダ・ヴィンチ。言わずと知れたイタリア・ルネサンスの「万能の天才」です。彼はあらゆる分野でマエストロ(巨匠)だったわけですが、実はワインも例外ではなく、大層な〝ワイン通〟であったことをご存知でしょうか? 今回は…

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2018.08.01| 旅は広場から始まる

青い海にせり出した展望台広場|シチリア島 タオルミーナ・4月9日広場|

タオルミーナはシチリアで一番のリゾート地。映画『グランブルー』のロケ地としても有名で、町は映像どおりの青い海を見下ろす高台に広がっています。このイオニア海に向かって、大きくせり出すようにあるのが、4月9日広場。イオニア海…

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