ブルソンのワイナリー「テヌータ・ウッチェリーナ」 ボローニャに滞在中、テヌータ・ウッチェリーナのエルメスから電話が入った。「今ボローニャにいるんだって？だったら是非うちにも遊びにきてよ！」とのお誘いが。エルメスファミリー…

ボローニャの老舗チーズ屋「バルビエリ」 新たな美味しいものを求めて、レンタカーで「スクアドラ・クオルス」を 訪問する3泊５日の旅へ。食の都ボローニャをスタートしたクオルス号が 現地で出会ったのは、愉快で温かい「仲間」だっ…

モデナにある小さなバルサミコ酢工房。その蔵には「クオルス・リストランテ」と焼印の押された木樽があります。熟成までに12年間。今だ眠っている「伝統的バルサミコ酢」に会いに行きました。 バルサミコ酢と伝統的バルサミコ酢。その…

なんと最低12年の熟成を経てようやくできあがる「伝統的バルサミコ酢」。 なぜそんなに時間をかけるのか？その工程とは？わかりやすくまとめてみました。 収穫した白ブドウ（トレッビアーノ種）を搾り、専用の大鍋で一晩煮詰めてでき…

クオルス・リストランテで飲めるシチリアの島ワインは「エトナ・ロッソ」と「エトナ・ビアンコ」の２つ。 これを造っている小さなカンティーナ（ワイナリー）、フィリッポ・グラッソを訪ねた。 バランスのいいエトナ・ワインは日本人の…