Vol.6 イタリアの老舗チーズ屋と 提携開始
いつも「何かおもしろいこと、珍しいものはないか？」と考えながらお店に立っています。東京・神宮前と南青山にフレッシュモッツァレラのチーズ工房をオープンした昨年、ボローニャ駐在員の小関智子から、提携申し入れのチーズ屋があると…
Vol.4 こだわり続ける歩みの先に「100年続くレストラン」
自分がこだわらなくなったら、クオルスらしさが損なわれると信じています。私たちが提供し続けていくのは、イタリアの家庭料理や郷土料理。そこに、新潟の食材を組み合わせるのがクオルスの流儀です。キャストは、料理の基礎をイタリアに…
Vol.3 『どうしてイタリアなのか？』。答えは〝生きざま〟の美しさです
初めに惹かれたのは、ファッションや車、家具などのデザイン、そしてイタリア人のライフスタイルでした。今は、それらを育んだ歴史や環境、受け継いできたファミリーの情熱に魅力を感じています。伝統文化を継承しつつ、新しいこと、もの…
Vol.2 四半世紀の間、常に挑戦。 今年もチャレンジは続く
創業25年を迎えた今、改めてすべてのお客さまに感謝と御礼を申し上げます。四半世紀の間ずっと、常に〝挑戦する意識〟を持ってやってきました。 今年の挑戦は、モッツアレラチーズ工房の開業です。2016年にイタリアに行った時、で…
１万キロも離れた異国 イタリアに魅せられて
19歳の時に初めてイタリアへ渡り、街角でピッツアを頬ばったり、ワインを立ち飲みする姿に憧れたのがすべての始まりでした。食文化、ファッション、車…あらゆるものに感性を磨かれたイタリア。日本との〝違い〟と〝似ているところ〟を…