形が違えば味もいろいろ パスタって楽しい！
500種類以上もあるというパスタ。 その中から、クオルス・リストランテでよく使っているパスタを紹介しましょう。 シェフが、おいしくゆでるポイントも教えます。 1. スパゲッティ SPAGHETTI 長さ…
イタリアの伝統魚醤コラトゥーラを新潟の鮭で。｜シェフ直伝のパスタレシピもご紹介｜
にいがた鮭のコラトゥーラUltima Goccia（ウルティマ・ゴッチャ） クセがないのにコクがある。醤油のように香り、味わうと奥に「サケ」を感じる。魚や魚介類を塩漬けにして発酵、熟成させる魚醤（ぎょしょう）は、イタリア…
朝市でにぎわう海沿いの広場｜シチリア島 シラクーサの朝市｜
シラクーサのポルト・グランデ（大港）に浮かぶオルティージャ島は、東西700m、南北1.5kmほどの小さな島。周りを城壁に取り囲まれた姿は、遠くから見ると城塞が海に浮かんでいるようです。 壁の中には、世界遺産にも登録された…
｜cibo 07｜上越市妙油 黒川さんのカルナローリ米
リゾットに最適！ イタリア生まれのコメ ９月上旬。黄金色の田んぼには頭（こうべ）を垂れる稲穂。この風景を見れば「コシヒカリの収穫期、到来！」と思うだろう。しかし刈り取るのは、同じコメでもイタリア生まれのカルナローリ米で…
パスタの聖地グラノーニャ村の「マエストリ・パスタイ」との出会い
クオルス・リストランテが使っている直輸入のパスタ 「マエストリ・パスタイ」とは？ 求めていたのは、量産品ではなく、小麦粉の産地や品質、昔ながらの製法にこだわったパスタ。事前に、ボローニャ駐在の小関智子氏（Passione…
火山のふもとのシチリアワイン
クオルス・リストランテで飲めるシチリアの島ワインは「エトナ・ロッソ」と「エトナ・ビアンコ」の２つ。 これを造っている小さなカンティーナ（ワイナリー）、フィリッポ・グラッソを訪ねた。 バランスのいいエトナ・ワインは日本人の…