バルサミコ酢ってなんだ？
モデナにある小さなバルサミコ酢工房。その蔵には「クオルス・リストランテ」と焼印の押された木樽があります。熟成までに12年間。今だ眠っている「伝統的バルサミコ酢」に会いに行きました。 バルサミコ酢と伝統的バルサミコ酢。その…
ブドウ果汁のみで最低12年かけて熟成！カゼッリ社の伝統的バルサミコ酢ができるまで
なんと最低12年の熟成を経てようやくできあがる「伝統的バルサミコ酢」。 なぜそんなに時間をかけるのか？その工程とは？わかりやすくまとめてみました。 収穫した白ブドウ（トレッビアーノ種）を搾り、専用の大鍋で一晩煮詰めてでき…
No.5 「木樽」ってすごい！
私がソムリエ講座で学んだことの中で、ワインの世界の奥深さをつくづく実感した要素のひとつが、〝木樽〟という存在とその役割です。もともとは液体などの貯蔵容器として生まれ、古代ローマのカエサル（シーザー）の時代には、それまで使…
アリタリアで行く 歴史遺産の街、ローマ
長い歴史と伝統が息づくローマへは、アリタリア-イタリア航空で日本から12時間。街を歩けば、そこかしこで歴史遺産や建築遺産に出合えます。古代と現代が美しく共存する街へ、旅してみませんか？ ローマの中でも、のんびりと落ち着い…
モデナの伝統的バルサミコ酢を知る５つのこと
モデナの伝統的バルサミコ酢には、熟成に最低12年以上もかける独特の製造方法とその高価さから、 単に調味料としてだけでは無い、様々な歴史と価値が詰まっています。 １.「バルサミコ酢」と「エステ家…
バロックの噴水と彫刻が見どころ｜ローマ ナヴォーナ広場｜
ローマの中心部にあるこの広場は、はるか昔、古代ローマ時代の競技場でした。広場として整備されたのは17世紀。３つの噴水が有名で、そのうち２つは、バロックを象徴する彫刻家ベルニーニによって手がけられました。広場の近くにはパン…