カンティーナの今 〜スクアドラ・クオルスの仲間たちからの便り3〜
クオルス・リストランテが信頼するイタリア現地の生産者「スクアドラ・クオルス」の仲間達に、ワイナリーの今について聞いてみました。第3回目はシチリア島のエトナ山ふもとでワインとオリーブオイルを造る、フィリッポ・グラッソのマリ…
カンティーナの今 〜スクアドラ・クオルスの仲間たちからの便り２〜
クオルス・リストランテが信頼するイタリア現地の生産者「スクアドラ・クオルス」の仲間達に、ワイナリーの今について聞いてみました。第２回目はエミリア・ロマーニア州、ブルソンでおなじみのテヌータ・ウッチェリーナの2代目エルメス…
カンティーナの今 〜スクアドラ・クオルスの仲間たちからの便り１〜
クオルス・リストランテが信頼するイタリア現地の生産者 「スクアドラ・クオルス」の仲間達に、ワイナリーの今について聞いてみました。 第一回目はイタリア北部ピエモンテにある３姉妹のカンティーナからの便りです。 …
No.17 シチリアから“生命の雫”がやって来る！～Olio EVOの世界へようこそ③～
前回はイタリアに優に500以上はあるというCULTIVAR（オリーブ品種）について、少しご紹介させていただきました。そして今回の主役はというと、シチリアのレアな品種「Brandofino（ブランドフィーノ）」。この単一品…
No.16 “CULTIVAR”（オリーブ品種）を楽しもう！～Olio EVOの世界へようこそ②～
10月の声を聞くと、もう早摘みタイプのオリーブの収穫が始まります。秋から冬にかけてはこの採油作業で、オリーブ農園とフラントーイオ（搾油所）は大忙しの季節。収穫から搾油までの時間は短いほど仕上がるオイルの酸度を抑えることが…
No.15 オリーブ果実の生ジュース！～Olio EVOの世界へようこそ①～
近年イタリアでは「Olio EVO(オーリオ・エーヴォ)」という表現がよく使われるようになりましたが、これは「Olio “Extra Vergine di Oliva”」 の頭文字を綴った、つまり「“エクス…